0Категории 0 Лидеры

Из какого мяса делают хамон?

Олег Семьянов Новичок (35), Вопрос решён 4 дня назад

4 ОТВЕТА:
Олег Семьянов 4 дня назад
Новичок (20)
Шкура же чистая - да, крутой хром. Но представляете, сколько усилий нужно будет приложить к её обезволошиванию? На кисточки, на мочалки и на набивку подушек (всякие там "против ревматизма" изделия и просто забавные безделицы). Мне друг прислал на днях уникальную "ловушку для снов", сплетенную из КОНСКОГО ВОЛОСА. Смысл в чём - много их не разведёшь при таких институциях, тупо "места не хватит". Это да - в стойло такую красоту не загонишь, мигом "бунт" устроит. Но шерстка у них все равно хороша... Хамон- это целый сыровяленый окорок свини, притом вялится он около двух-трех лет.Существует два вида- Серрано и Иберико. Этот продукт представляет из себя сыровяленый свиной окорок. Таким образом, мясом, из которого он изготавливается, будет СВИНИНА.
Андрей Прокофьев 3 дня назад
Ученик (65)
Хамоном называется уникальный деликатес испанской кухни, по праву считающийся одной из её главных визитных карточек. Часто, зная название хамон, что это, мы представляем с трудом.
Андрей Прокофьев 2 дня назад
Ученик (65)
Из них получается самый дорогой хамон - мясо этих свиней очень качественное. Самый длительный процесс: вот тут как раз хамон приобретает свои знаменитые вкусовые качества. Процесс создания фарша и набивки колбас нам показали, но заснять не дали. А жаль, это выглядело довольно колоритно, особенно набивка. Выглядит это как-то так. Заметьте, что вдоль всего потолка идут специальные отверстия, через которые в камеру постоянно поступает свежий воздух, необходимый для качественной выдержки колбас и хамона. После этого нас свозили в новое современное здание, где идет процесс созревания и ферментации хамона от 6 до 12 месяцев при температуре от 14 до 20 градусов и определенной влажности. Кстати, вот эти колбаски, которые в нижнем ряду - Somalo 110 - мы попробовали: было довольно вкусно. Какой именно хамон имеет смысл покупать, как его правильно нарезать (а это очень важно), как хранить - это тема уже отдельного разговора. Примем вес условной туши за 100 кг мяса. Свиньи где-то по 70, говяжьи - раза в два больше (это уже без костей, голов, копыт, хвостов и внутренностей). Таким образом, чтобы накормить жителей Москвы (оценим их число в 12.5 миллионов, специалисты опять-таки поправят, если что) нужно туго набитое мясом хладохранилище, размером в пол Красной площади.
Маруся сегодня
Ученик (64)
Продукт считается редким деликатесом и раньше его можно было попробовать только в очень дорогих ресторанах или в стране Испании, где хамон и производят. Считается, что хамон придумали еще лет 200-300 назад. Тогда испанские крестьяне стали засаливать свиной окорок и вялить его, чтобы мясо сохранялось как можно дольше. Этот сорт хамона подразделяется на два подвида, зависящих от того, чем кормят черных свиней. Одни употребляют только спелые желуди (свиная диета в этом случае называется «Бейота»), другие — смесь желудей с зерном ( диета «Ресебо»). Для изготовления используют ноги белых свиней, которых предварительно откармливают только фуражным зерном. За это время и при такой низкой температуре мясо становится более сухим. Соль вытягивает из него ненужную влагу, а низкая температура не дает начаться процессу разложения. Дозревать окорока подвешивают в старинных подвалах, где поддерживается уникальный микроклимат. Вкус окорока завит от того, в каком именно подвале он окончательно дозревал и сколько времени он там находился. Процесс приготовления хамона иногда занимает даже двенадцать месяцев.